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            臨沂蘭山區半程中學對學生反映的飯菜問題第一時間研究解決

            確保舌尖上的安全是我們的使命

            發布時間:2019-05-21 作者:特約通訊員 李正華 王佃香 來源:中國教育報

            ■關注陪餐制

            本報訊(特約通訊員 李正華 王佃香)“太棒了!烤腸太美味了,這是我們上周推薦的菜品。”學生陳恩琪邊吃邊對陪餐的校長雷明貴豎起大拇指。

            這是近日發生在山東省臨沂市蘭山區學校十佳滿意食堂——半程中學餐廳的溫馨一幕,該校堅持校長、教干、教師陪餐制已經兩年,學生反映的問題會第一時間得到研究解決,陪餐制畫出了食堂飯菜的“晴雨表”。

            近年來,半程中學注重從制度上杜絕漏洞,從人為因素上防控風險,從原材料上嚴把標準,確保飯菜質量。為了打造放心餐廳,該校嚴格餐廳財物管理,做到用材與采購分離、賬目與錢款分離、利益與評價分離,周清月結。學校22名校委會成員分成11組,與餐廳管理人員、餐飲公司人員共同驗收食材數量和質量。該校選擇有資質的食材供應商,嚴格食材檢驗制度,先驗收質檢報告,再驗收食材,并落實抽樣周送檢制,把嚴了入口關。“和不少學校打過交道,說實話,就沒見過查得這么嚴、管得這么細的。”剛剛驗菜過關的某公司小孫向筆者“抱怨”。“牢記驗菜‘十條標準’,讓師生吃得放心、安心,這是我們值班的頭等大事。”餐廳收菜專用通道上,值班教干王潤梓、劉常寶這樣說。

            食材入場后,該校嚴格粗加工、精加工、烹飪、分餐、留樣、餐余收納等工序,確保單向運行、垃圾零流出。餐具分類收納、高溫消毒,菜案、刀具分貼不同的色簽,嚴格使用登記制度。“我校首創了根據師生對飯菜的滿意度支付餐飲公司勞務報酬模式,建立了有效的退出機制,使餐飲公司利益訴求和學校的管理期望保持同向。”后勤主任張楓林介紹說。

            “時時在乎學生和老師感受,我們雖然辛苦,但打心里信服這種理念和做法。”談到一年多來在該校管理餐廳的感受時,某餐飲公司劉經理這樣告訴筆者。

            在半程中學,由家長、教師組成美食協會商定菜譜,并聘請營養師把關調整,每周提前公布。同時,推行“明廚亮灶”,安裝了27個攝像頭和1個電子屏,攝像頭與區食藥監局聯網,家長、教師可用手機實時查看,使餐廳可視化、網絡化、透明化。

            “自古以來,飯桌就是教育孩子的好地方,我們就是要成為這樣能夠讓孩子們學到規矩的餐廳。”談到如何發揮餐廳育人功能時,該校副校長閆凡文說。

            該校提倡少分次取餐,每月組織評選文明餐桌,培養學生的節儉意識和就餐習慣;舉辦“校園開放日”,培養家長和學生的開放意識與民主意識;組織教師制作節日蛋糕,組織學生舉行端午節包粽子比賽,中考期間制作“贏戰中考愛心菜譜”,把傳統文化因素和人文關懷融入學校餐飲文化。

            “每次評選最喜歡、最不喜歡的菜品我們都很踴躍。”學生李恩琪興奮地說。“以前,孩子在家吃飯從來不知道等人。現在知道盛飯端菜,等著一家人齊了再動筷。”該校七年級(5)班學生家長祝自學告訴筆者。

            “讓每一個孩子吃好每一頓飯,確保舌尖上的安全,是我們的初心和使命。”雷校長在全區餐廳管理工作現場會上表態。

            《中國教育報》2019年05月21日第6版 

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